Meister-Chocolatier René Goossens aus Antwerpen hat ein interessantes Werk über Schokolade verfasst. In „De Chocolade Codex“ enthüllt das Ehrenmitglied der Confrérie des Chocolatiers de France, des französischen Verbands der Chocolatiers, all seine Geheimnisse. Das vielseitige Buch richtet sich sowohl an Schokoladenliebhaber als auch an erfahrene Chocolatiers. Der erste Teil befasst sich ausführlich mit der Kultur der Schokolade. Themen sind u. a. die Herkunft der Schokolade, die Klassifizierung der Bohnen, die Produktion, Schokolade in der Kosmetik, Schokolade aus der Apotheke und gesundheitliche Aspekte. Im zweiten Teil geht es dann um das Produkt an sich. Dort informiert René Goossens z. B. über Kakaobutter und Ersatzschokolade, über Kakaopulver und Lezithin, über koschere und biologische Schokolade, über bestimmte Techniken wie das Glacieren und über die Herstellung von Pralinen. Auch Grundrezepte rund um die Schokolade sind enthalten. Im letzten Teil des fast 400 Seiten starken Buchs erfährt der Leser dann so Einiges über die Verarbeitung. Behandelt werden etwa die Viskosität, das Temperieren, das Kandieren usw.