Recettes

Truffes au Cointreau

Ingrédients (pour 40 truffes environ)

  • 250g de couverture
  • 125 g de beurre
  • 0,3 dl de Cointreau
  • 500 g de copeaux de chocolat

Préparation

Mélangez la couverture avec le beurre ramolli et malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le Cointreau et mélangez à nouveau. Laissez prendre pendant 30 min.
Battez ensuite la pâte à la machine pour y incorporer de l'air et l'alléger. Formez des bâtonnets (truffes) sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir au frais.
Passez les truffes une à une dans la couverture tempérée puis dans les copeaux de chocolat. Laissez les truffes durcir.

Orangettes

Ingrédients (pour 200 orangettes)

  • Zestes d'orange confits (bien tendres)
  • Poudre de cacao
  • 300 g de couverture semi-liquide

Préparation

Passez les zestes dans la poudre de cacao puis secouez-les dans un tamis (à farine) pour en éliminer l'excédent. Trempez les zestes un à un dans la couverture à l'aide d'une fourchette à praline (ou d'une fourchette ordinaire), laissez égoutter (ou secouez délicatement) et faites durcir sur un support en silicone.
Les orangettes se conservent au sec et au frais.

Brownies

Ingrédients (pour 24 brownies de 5 sur 5 cm)

  • 225 g de chocolat fondant
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 325 g de sucre
  • Sel
  • Extrait de vanille
  • 150 g de farine tamisée
  • 1 cuiller à café de levure en poudre
  • 100 g de noix de pécan

Préparation

Faites fondre et mélangez le chocolat et le beurre (le four à micro-ondes s'avère parfait pour cet usage !).
Battez les œufs, le sucre, le sel et la vanille puis ajoutez-les au mélange chocolaté.
Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez intimement.
Hachez grossièrement les noix de pécan et additionnez-les au mélange. Mélangez intimement.
Versez le mélange dans un moule rectangulaire beurré et enfournez au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes (le biscuit ne doit pas être trop cuit).
Au terme de la cuisson, laissez reposer 10 minutes dans le moule.
Démoulez et découpez en portions de 5 x 5 cm.

Cake au chocolat

Ingrédients ( 8 personnes)

  • 125 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre semoule
  • 80 g de chocolat fondu
  • 2 œufs (A2 – œufs de 60 g/pièce)
  • Une gousse de vanille
  • 125 g de farine fermentante
  • 10 g de poudre de cacao

Préparation

Mélangez le beurre et le sucre, puis battez-les jusqu'à l'obtention d'une masse blanche.
Incorporez le chocolat, les œufs et la chair de la gousse de vanille, puis battez intimement le tout.
Ajoutez la farine et le cacao, puis mélangez bien la pâte.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire au four à 170°C. Le cake est prêt lorsqu'après y avoir enfoncé une aiguille, elle en ressort propre et sèche.
Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

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